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Descubriendo los usos culinarios de la miel (Miel 4ª parte)
VINAGRE DE MIEL
Incluyo una receta del año 1931 del libro “Las abejas” del autor H. Hamet:
Con miel se produce igualmente el vinagre. Para obtenerle con la bebida de miel, no hay más sino hacerle sufrir una fermentación ácida cuando ha cesado la fermentación alcohólica o vinosa, lo cual se consigue fácilmente colocándola a aire libre a una temperatura de 30ºC poco más o menos. Se le añada la madre de vinagre, una cierta especie de levadura acidulada que se obtiene colocando al sol espuma de la bebida, de la que se extrae del perol en el punto que el licor de miel entra en ebullición. La fuerza de este vinagre está en proporción de la dosis de miel que contiene la bebida. Medio kilogramo de miel puede producir dos litros de excelente.
Indicaciones terapéuticas de la miel (Miel 3ª parte)
LA MIEL TERAPÉUTICA
. Astenia, tanto de índole física como psíquica, nerviosismo y agotamiento. La glucosa es el principal nutriente para las neuronas. Además, proporciona energía a las células musculares, especialmente si va acompañada de vitaminas y minerales, como ocurre con la miel.
. Insomnio: Dos cucharadas de miel potencian la acción de cualquier infusión sedante. Evita los calambres musculares y facilita un sueño reparador.
. Estados de delgadez.
. Estreñimiento, por su suave acción laxante, posiblemente debido a una absorción insuficiente de la fructosa.
Composición de la miel (Miel 2ª parte)
TODO LO QUE CONTIENE
La miel está compuesta por más de 70 sustancias biológicamente activas, la mayor parte de ella provienen del néctar y algunas de las glándulas hipofaríngeas de la abeja como las enzimas e inhibinas.
